PERCEBES

Los percebes gallegos son la joya del mar, siendo el crustáceo que crece sobre las rocas dificultando su recogida por los fuertes oleajes.

La cocción del percebe es muy simple, dando un golpe de mar en el paladar. Hoy en día el en la cocina más vanguardista podemos encontrar distintas formas de probar el percebe, pero simplemente cocido es todo un manjar.

Cómo cocer el percebe:

Ponemos en una cazuela agua a hervir con un buen puñado de sal (aproximadamente 60gr de sal por cada litro de agua) y una hoja de laurel. También podemos usar agua de mar sin añadir más sal. Una vez el agua esté hirviendo, añadimos los percebes previamente lavados, y cuando rompa a hervir de nuevo se deja cocer unos 3 minutos. Escurrimos y enfriamos para cortar la cocción.

¡A disfrutar!