CIGALAS

La cigala es una de las delicias del mar, y que más cuidado necesita en su preparación. Se puede cocer o a la plancha (mejor si son piezas grandes). 

Cigala fresca

Para una cigala con perfecta cocción:
Se pone al fuego una olla con agua y sal. Cuando hierve se introducen las cigalas con el agua que las cubra muy bien. Cuando rompa de nuevo a hervir, se dejan cocer 3 ó 4 minutos y se retira del fuego. Se enfrían con agua fría y servir.
Cigalas a la plancha:
Las piezas se colocan estiradas boca abajo sobre la plancha caliente, se añade ajo y perejil picado y aceite. El tiempo en la preparación varía según el tamaño de la pieza. Cuando la cigala coja color rojo y la carne se empiece a separar la cigala estará lista.